domingo, 22 de setembro de 2013

Cervejas salvas!!


Foi incrivelmente rápido desde o nosso ultimo choro, no post anterior, até agora, mas muita coisa mudou dentro da geladeira!

Na semana passada, nos desesperamos porque as cervejas não tinham carbonatado. Estavam lá lindonas, mas sem espuma nenhuma. Entrei em contato com o Leonardo Botto em busca de alguma coisa que salvasse a leva, já que não parecia ter contaminado e, por isso, não parecia condenada. A sugestão, como eu disse no post anterior, foi aumentar a temperatura para 20 graus.

Eureka! Sucesso total, e as nossas filhas, a viena Lager Cometa e a pilsen Supernova II estão lindonas!  Obrigada, Botto!

Da próxima vez, manteremos um pouquinho mais quente a geladeira. Agora a pergunta: por que a Supernova I deu certo a 10 graus?

Mistérios dos fantasmas cervejeiros!

Agora é só beber e pensar na próxima leva! Quem sabe agora nasce a Balena?



Detalhe para a cor da viena, que ficou mais "red" que a nossa red ale!

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Notícias (ruins) da cervejaria

Infelizmente, as notícias de hoje não são boas, mas a gente prometeu contar tudo, então lá vai.

A parte boa é que as cervejas estão com cores, aromas e sabores perfeitos. A  parte ruim é que elas não carbonataram, por um mistério dos fantasmas da levedura.

Não tão misteriosos agora.

Entrei em contato com o nosso professor, Leonardo Botto, que deu algumas possibilidades:


  1. A temperatura pode estar baixa para as leveduras
  2. Não sobrou levedura suficiente para a refermentação
  3. Vazamento nas tampinhas
A possibilidade que estamos apostando mais agora é a primeira. Subimos hoje a temperatura da geladeira para 20 graus, e vamos torcer para que isso ajude as nossas lindas Cometa e Supernova II. Senão, é apostar na segunda. Alguém sabe se a gente pode refermentar a cerveja, caso não tenha dado certo na primeira?

Todos rezando para Nossa Senhora do Lúpulo para ajudar a gente, per favore!

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

Supernova II e Cometa engarrafadas

Enquanto eu viajava de férias, Garten Pai ficou (mais uma vez) com a parte braçal do trabalho de fazer uma cerveja: lavar as garrafas e engarrafar as crias. Supernova II e Cometa (que já prometem) descansam em paz na geladeira até descansarem nas nossas barrigas!

O resultado foi: 17l de pilsen (a Supernova) e 16,5l da vienna (Cometa), mais do que a gente vinha conseguindo até então. A cor da vienna, pelas fotos, foi exatamente a que eu previ quando escrevi a receita!

Agora é esperar.

Vamos às fotos!
Vienna depois da fermentação
Vienna no copo, antes de carbonatar

Pilsen no copo, antes de carbonatar

Todas descansando na geladeira para criar espuma!

domingo, 18 de agosto de 2013

Supernova II e Cometa

Ontem foi dia de brassagem dupla! Tentamos repetir a dose da Supernova e fizemos a nossa Vienna Lager, que vai se chamar Cometa. Digo "tentamos", porque alguns dados não estavam claros da receita anterior, como a quantidade de lúpulo. Aqui no blog eu disse que a Supernova levava Pilsen e Cara alguma coisa. Pura mentira, ela foi feita com Pilsen e Vienna.

Cometa na nossa segunda filtragem

Alguns carunchos apareceram para brincar no nosso malte Pilsen, o que levou meu pai a "inventar" a já conhecida piada de fazer a parada protéica na cerveja. Aviso aos consumidores: os carunchos nunca mataram nenhum cervejeiro, até onde se sabe.

A diferença entre as receitas é a proporção de Vienna e Pilsen em cada uma.



Agora, as duas descansam juntas na geladeira por 7 dias a 12 graus e, depois, maturam por 10 dias a 1 grau.


Vienna

A Balena, nossa ceveja de cedro, está em período de "maturação idealística" - eufemismo para: "estamos pensando nela, mas ainda não fizemos".



Umas semanas atrás, visitei a fábrica da Bohemia, em Petrópolis. Bem, fábrica não é a palavra certa, já que o que você encontra lá não é a fábrica em si, mas quase um museu das várias etapas de uma cerveja e da Bohemia em si. Senti falta de um cheiro de malte de verdade, da bagunça de uma cervejaria, mas o passeio é fantástico e muito bem montado.



Claro, para terminar bem, uma degustação da Bohemia Confraria, a melhor das filhas da cervejaria. Isso tudo para dizer que foi lá que eu tive a ideia da nossa próxima leva, hipnotizada pela cor.

Um dos painéis interativos da visitação é um passeio pelos estilos de cerveja, e foi lá que eu encontrei a "Vienna Lager". Já gostei do nome, porque a nossa Supernova, a pilsen, levava um pouquinho de malte Vienna, o que eu acho que deu um toque diferente nela, então achei super interessante uma cerveja que tivesse esse malte como foco. Então, como já disse Billy Joel: "Vienna waits for you"!


quinta-feira, 16 de maio de 2013

Pensando a Balena

Episódio 4 da primeira temporada de Brewmasters

No episódio 4 da primeira temporada de Brewmasters (a série Mestres Cervejeiros, que passa no Discovery Chanel), os mestres resolvem fazer uma cerveja que leva cedro, tirado de uma fábrica de pranchas. Depois de assistir a esse episódio (repetidas vezes, já que eles reprisam bastante), o Garten Pai, também construtor de barco, pensou logo em beber o barco dele. Ou quase isso.

Então, começamos os trabalhos de elaboração da próxima leva da Garten Bier, que vai levar cedro rosa do Baleia. O nome, para não fugir da nossa regra, vai ser Balena, super italiana e "astronômica"! Dá uma olhada na "costellazione" de Balena!

Constelação de Baleia
Mas isso tudo nos leva a um novo dilema: qual estilo combina mais com uma cerveja de cedro?

Ainda estamos pensando e pesquisando essa parte e aceitamos sugestões!

terça-feira, 14 de maio de 2013

Grano e Marte: degustações!

As minhas duas últimas crias foram, finalmente degustadas por mim, sempre uma das últimas pessoas a provar as cervejas (não perdendo somente para a Andrea, que ainda não recebeu nem a Sole dela). Então, agora, eu posso dar o meu aval:

Grano dal Cielo

Nossa Grano dal Cielo (witbier) ficou beeem amarguinha!

Essa witbier foi feita como manda o figurino dessa cerveja, com coentro em sementes, trigo maltado, trigo em flocos e fermento para cerveja de trigo. Gostei da cor e da carbonatação dela e principalmente o aroma do coentro, que, juro, não ficou forte. Mas, acho que a gente pesou a mão no lúpulo. Para quem gosta de uma cerveja amarguinha, ficou ótima. Na próxima, como esse é o meu estilo preferido de cerveja, vou diminuir o lúpulo de amargor. Usamos o Hallertau Tradicion, tanto para amargor, quanto para aroma.


Marte

Marte. Vermelha igual a Baden Baden. Ou seja: marrom. Mas muito gostosa! #gartenbier

A primeira decepção da Marte era que ela não ia ficar vermelha. Mas aí eu comprei uma Baden Baden Red e, para a minha surpresa, ela não era red coisíssima nenhuma! Marrom igualzinho a nossa! Então essa parte foi resolvida (dentro da minha cabeça). Mas, acho que a mesma coisa que deu uma pesada na cor, a cevada não maltada (de 1.200 EBC!), também pesou no sabor. Ficou bem gostosa, mas forte. Acho que lembra muito café, provavelmente por causa dessa cevada. Farei outra tentativa mais tarde com o malte Carared, que não encontramos na W.E. quando fomos fazer essa leva.

Enfim: as duas ficaram muito gostosas e fico feliz de termos um aproveitamento de 100% na Garten Bier, já que nenhuma estragou na fermentação e nem ficou bizarra hora nenhuma. Acho que as minhas preferidas até agora continuam sendo a Luna (hors concours) e a Supernova, nossa pilsen que merece uma segunda edição muito em breve!

domingo, 28 de abril de 2013

Grano dal Cielo e Marte engarrafadas

Hoje foi dia de engarrafar as nossas duas mais novas produções. Para variar, eu não estava em casa nesse dia, mas recebi as fotos e repasso para vocês.

Algo me diz que a nossa red ale ficou mais para brown ale, mas a gente só vai ter certeza disso no copo. Já a weiss parece lindona, toca clarinha, falta só a espuma.

Torno público que quero a minha quantia de garrafas, antes que elas "criem pernas" dessa geladeira! :)

Dá uma olhada nas fotos do envase!










domingo, 7 de abril de 2013

Nascem Marte e Grano dal Cielo!

Para tirar o atraso, esse fim de semana foi novamente de brassagem dupla. A Grano dal Cielo, nossa witbier, está na geladeira fermentando e, nesse momento, a Marte está a 65º, na segunda etapa da brassagem.

Como prometido (há muito tempo), seguem as receitas das duas:

Grano dal Cielo (witbier):

Receita da Grano dal Cielo
A Grano dal Cielo é uma cerveja de trigo, pessoalmente o meu estilo preferido. Deve ficar bem clarinha, se der tudo certo, e leva trigo em flocos, malte de trigo, malte pilsen e coentro em semente, como é da característica dessa cerveja. Fizemos tudo certinho dessa vez, incluindo a hidratação do fermento antes de colocar na cerveja e ainda fizemos um esquema de filtragem dupla com um filtro de leite.

Filtragem dupla (ou tripla!) da witbier. Pode dar muito certo ou muito errado. Oremos. #homebrewing
Filtragem depois de pronta, antes de adicionar o fermento

Marte (irish red ale):


Depois de fazer várias receitas para a  nossa red ale, o BeerSmith jura pra mim que essa vai dar totalmente certo. Todos os índices ficaram "no verdinho", lindões. Ela leva Pilsner, Pale Ale, Biscuit e cevada não maltada, que é o que vai dar a cor (esperamos que não dê cor demais). Todas as duas cervejas levaram Whirlfloc, para clarear, além da nossa filtragem dupla. Esperamos cervejas bem limpinhas.


Marte na panela, jurando pra mim que vai ficar vermelha! Oremos à Santa Cerveja.

E é isso! Aguardem e confiem!  ;)

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Please, Mr. Postman...

Aviso aos beberrões: todos os ingredientes das próximas duas levas (a tão esperada Irish Red Ale e a Witbier) já foram comprados (na WE e na Beer Lovers) e estão sendo ansiosamente aguardados.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Degustações

Como eu sempre faço, seguem mais duas degustações de Garten Biers pelo mundo. Ok... Pelo Brasil... Ok... Só no Sudeste.

Essas são a Sole do Giuliano (que ainda tem uma Supernova e uma Nera para provar - e me mandar a foto) e a Stella Nera do Leo (que ainda tem uma pilsen). Ficam faltando ainda a Andrea (que ainda não pegou as garrafas!) e o Bertazzo, que foi pro Canadá e se esqueceu das minhas cervejas!



terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Buccanera maturando

Notícias do front: nossa dunkelweizen já saiu do fermento e agora matura contente na casinha até a hora do primming, engarrafamento e... abate.

Buccanera

Não é Coca-Cola, não, senhor, é uma cerveja preta beeeem preta e, ao que tudo indica, bem alcoólica, quer dizer, bem pirata.

Buccanera


Como diria Jack....

Not all treasure in life is silver and gold, mate!

sábado, 19 de janeiro de 2013

Gráfico de temperaturas dunkelweizen

Eu sempre digo que vou postar o gráfico e depois me esqueço e perco o papel. Dessa vez eu me lembrei!

Esse foi o gráfico de temperaturas da Buccanera, que está fermentando a essa hora.
Aliás, serão mais ou menos 15 dias de fermentação a 18ºC, 15 dias de maturação e 10 dias de primming.


terça-feira, 15 de janeiro de 2013

Buccanera, a dunkelweizen!

Este fim de semana tivemos a visita do mais novo cervejeiro, Hugo Ruffo. Ele fez o último curso do Botto, comprou os materiais para uma dunkelweizen e levou para Macaé para fazer com a gente. A dunkelweizen nada mais é que uma cerveja de trigo escura (dunkel em alemão = escuro; weizen = trigo!).

O nosso nome, no entanto, (Buccanera, Bucaneira, ou tanto faz) veio de Bucco Nero, já que, como vocês já devem ter percebido, nossas cervejas são sempre astronômicas e italianas. ;)

O Hugo, aliás, já se adiantou e fez o rótulo, olha que sensacional:

Rótulo, by Hugo e Andressa


Piratas tinham caldeirão de bruxa?


Usamos o malte Chateau Munich Chocolat (nhammy!!) e malte de trigo. Teve uma etapa a mais que a outra, igual a Luna, para parada protéica, por causa do trigo. E vou te contar: ela vai ser beeeem mais escura do que nós previmos, mas parece que vai ficar ótima.

Aliás, já pode dizer que a cervejaria é um sucesso?

Dá só uma olhada na Supernova...

Supernova: pilsen by Garten Bier

... e na Stella Nera...

Stella Nera: dark lager by Garten Bier

As duas ficaram u-m-a d-e-l-í-c-i-a!

Ainda estou estudando a receita da Red Ale, porque ela não me convenceu ainda (eu sei, a receita é minha... mesmo assim...). Então pode ser que antes dela venha a de trigo. Aceito sugestões de nomes (italianos e astronômicos!).

Ah! A dunkel fica pronta daqui a um mês! :)

Prost!