Nossa witbier incrível, um ano depois

Faz um ano desde a nossa última brassagem, quando fizemos duas levas da nossa witbier lindona, Grano dal Cielo. A cerveja foi a lembrança do meu casamento e foi muito querida, tanto por nós quanto por convidados.

Um ano depois, decidimos repetir a dose. Fizemos mais duas receitas da Grano.

Na panela!

Dessa vez, adaptamos a receita para usar um número redondo de ingredientes e evitar aquelas sobrinhas de malte que ficam jogadas na geladeira. O resultado foi uma densidade um pouco maior e, estranhamento, uma quantidade bem maior. Talvez pela diminuição de perda no processo?

Essa quantidade maior não coube no nosso fermentador. O jeito foi usar duas garrafas de vidro de dois litros cada para desafogar o balde um pouco. Mesmo assim não foi suficiente - é só ver na foto que a cerveja "babou" no primeiro dia de fermentação.

Babou!

A brassagem também foi bem mais tranquila. Terminamos tudo por volta das 15h, quando normalmente vamos até à noite! Será que estamos aprendendo?!

Agora, a Grano está em processo de maturação. E ficou super clarinha e bonita. Promete!

A nossa wit definitivamente entrou para o nosso rol de receitas já estabelecidas.

Mais fotos:

Fermentador cheio

Já é a quinta brassagem da Grano!

Na labuta

Prontas para maturar

Garten Bier em festa

E foi revelada aquela remessa especial de Garten Bier! Eu estava esperando as fotos oficiais do Dantas para terminar este post, porque vocês precisavam ver como ficaram fofoletes as nossas cervejas com "roupinha" e decoração!

Repetimos a nossa receita de witbier, a Grano dal Cielo, dessa vez duplicada, para as lembrancinhas do meu casamento (ohnhonho!). Fiz os rótulos e mandei imprimir em adesivo, como fizemos com algumas outras levas, já. As cores foram as mesmas da decoração do casamento e do convite e as garrafinhas eram de 360 ml.

Como achávamos que eram 330 ml, acabou rendendo um pouco menos do que o previsto. Além disso, o trajeto Macaé - Rio foi pesado para as garrafinhas e umas duas "morreram" pelo caminho.

A densidade da cerveja ficou um pouco mais baixa do que costumamos fazer, o que acabou sendo o melhor - muita gente não está acostumada com "cerveja artesanal" e acaba achando forte demais quando prova pela primeira vez. Assim, acho que conseguimos agradar mais gente assim. Ficou super fresquinha, cerveja de verão.

Olha só os criadores, todos felizes de verem a cria exposta:

<3 <3 <3

Fotos de quem provou a Garten Bier especial!

Iago e Karine!

Daniel Ruffo

Carlos "live in Montreal" Bertazzo

Se você também foi um dos felizardos, "contaí" o que achou e manda a sua foto também!

Salem, Detritus e Grano: cervejaria bombando!

"Por motivos de cachorro maior" (ou menor), não tive tempo de atualizar o blog com as novidades da Garten Bier! Mas agora eu tiro o atraso correndo:

Salem

Uma grande leva de Salem, nossa cerva de centeio, foi engarrafada em garrafinhas lindas de 330ml compradas especialmente para um evento. Como eu sou uma pessoa enrolada, a cerveja ficou pronta, o evento não. As chances de a gente beber tudo sozinho são grandes! Para variar, ficou uma delícia (a Salem é provavelmente a nossa melhor receita, pelo menos a mais unânime aqui em casa).

Detritus

A Rauchbier "limpa-trilha", que foi apelidada de Detritus, ficou pronta. Olha que cor bonita! Ainda não provei, mas "dizem as más línguas" que ficou ótima, levemente defumada.

Grano dal Cielo III

E como a produção não para, o dia 25 de março foi dia de brassagem novamente. Foi a primeira brassagem feita com o nosso novo panelão, para fazer duas levas de uma só vez, e foi um sucesso. A parte mais difícil foi a de chillet - conseguir resfriar mais de 35 litros de uma vez não é nada fácil, ainda mais sem gelo. Usamos nossa água de chuva, que fica armazenada em um galão, mas demorou horrores para conseguir gelar tudo.

Panela mãe e panelas filhas

Atrasei tanto para publicar isso que agora ela já até fermentou. Olha que cor bonita!

Desta vez, carregamos um pouco mais na semente de coentro e aliviamos o lúpulo, que estava atacado das duas primeiras vezes. Mais tarde posto a receita final!

Salem e Grano II - Novidades!

Nossa 13ª filha, Salem, ficou finalmente pronta! E o resultado foi melhor do que o esperado. A receita deu certinho e eu não mudaria nada. Apesar de escura e com aquele gostinho de cerva encorpada escura, ela ficou super leve. Me lembrou a nossa dark lager, que também ficou uma delícia.

Sente o álbum de família:

Salem no caldeirão (26/12/2014)

"Viraremos pães gostosos de centeio!!!"

Nosso mascote Mimimi toma conta da Salem

Salem assistindo ao Super Bowl no copo lindão da Maudite <3

Com Salem pronta, fizemos a próxima leva. Dessa vez a segunda edição da Grano dal Cielo, nossa witbier. Se vocês se lembram, a primeira edição da nossa cerva de trigo ficou um pouco beeem mais amarga do que o previsto. Bem gostosa, mas beeeem lupulada. Dessa vez eu diminuí a quantidade de lúpulo para chegar ao que eu tinha pensado antes.

Grano dal Cielo II no caldeirão (31/01/2014)

Nosso único porém?? Por algum motivo, rendeu MUITO abaixo do previsto. Em vez dos normais 17 litros, a Grano II vai render uns 11! A minha opinião é de que o problema tenha acontecido na fervura. A gente sempre divide o líquido em duas panelas para ferver, senão elas transbordam na hora de acrescentar o lúpulo. Mas a gente sempre junta de novo assim que o volume abaixa. Dessa vez a fervura foi feita toda separada, em DOIS caldeirões da bruxa on fire with lasers do cão. Ou seja: evaporou cerveja, e isso é imperdoável. Vamos precisar de uma Grano III muito em breve.

É isso, gente! Agora é só tomar coragem de cozinhar para gastar aquele monte de mosto (e aprender a congelar de pouquinho em pouquinho, e não sacões, igual eu sempre faço....).

Ciao!

Novidades na cervejaria

Hoje tem novidade!

Fui ontem à Malte & Cia comprar os ingredientes para as próximas duas levas de cerveja da Garten Bier!

Salem

A cerveja de número 13 vai se chamar Salem e é uma grande tentativa! Isso porque a gente nunca fez cerva de centeio - vamos tentar! Ela é bem simples e, segundo o Beersmith, ela vai ficar meio ruiva, meio escura. O malte Carafa I vai entrar para dar essa corzinha.

No Facebook eu já expliquei o nome, por isso, lá vai o Ctrl+C:

Existe um fungo parasita, o esporão-do-centeio, que às vezes nasce na planta, e que causa alucinações - é um dos ingredientes do LSD. Conta-se que esse fungo pode ser o responsável pelos sintomas que levaram vinte pessoas a serem executadas por bruxaria em Salem, Massachussets, e daí a nossa homenagem ao centeio.
Ou não. Porque que elas existem, existem.

Lá vai a receita inicial para vocês acompanharem:

Receita da Salem

Grano dal Cielo

Para completar a semana, porque a gente precisa aumentar a produção, vamos fazer também a segunda edição da Grano dal Cielo, a nossa witbier, só que um pouco menos lupulada (porque da última vez ficou punk!).

Se quiser relembrar, essa foi a Grano dal Cielo I.

Everest

Sobre a nossa querida Everest (também conhecida como Supernova III), o estoque já está praticamente no fim. E se você ficou curioso com o nome da cerveja, fica para vocês um video feito pelo sócio "Garten Pai". Enquanto a Everest descansava na geladeira, ele caminhava em ooooutra geladeira.

Grano e Marte: degustações!

As minhas duas últimas crias foram, finalmente degustadas por mim, sempre uma das últimas pessoas a provar as cervejas (não perdendo somente para a Andrea, que ainda não recebeu nem a Sole dela). Então, agora, eu posso dar o meu aval:

Grano dal Cielo


Essa witbier foi feita como manda o figurino dessa cerveja, com coentro em sementes, trigo maltado, trigo em flocos e fermento para cerveja de trigo. Gostei da cor e da carbonatação dela e principalmente o aroma do coentro, que, juro, não ficou forte. Mas, acho que a gente pesou a mão no lúpulo. Para quem gosta de uma cerveja amarguinha, ficou ótima. Na próxima, como esse é o meu estilo preferido de cerveja, vou diminuir o lúpulo de amargor. Usamos o Hallertau Tradicion, tanto para amargor, quanto para aroma.


Marte


A primeira decepção da Marte era que ela não ia ficar vermelha. Mas aí eu comprei uma Baden Baden Red e, para a minha surpresa, ela não era red coisíssima nenhuma! Marrom igualzinho a nossa! Então essa parte foi resolvida (dentro da minha cabeça). Mas, acho que a mesma coisa que deu uma pesada na cor, a cevada não maltada (de 1.200 EBC!), também pesou no sabor. Ficou bem gostosa, mas forte. Acho que lembra muito café, provavelmente por causa dessa cevada. Farei outra tentativa mais tarde com o malte Carared, que não encontramos na W.E. quando fomos fazer essa leva.

Enfim: as duas ficaram muito gostosas e fico feliz de termos um aproveitamento de 100% na Garten Bier, já que nenhuma estragou na fermentação e nem ficou bizarra hora nenhuma. Acho que as minhas preferidas até agora continuam sendo a Luna (hors concours) e a Supernova, nossa pilsen que merece uma segunda edição muito em breve!

Grano dal Cielo e Marte engarrafadas

Hoje foi dia de engarrafar as nossas duas mais novas produções. Para variar, eu não estava em casa nesse dia, mas recebi as fotos e repasso para vocês.

Algo me diz que a nossa red ale ficou mais para brown ale, mas a gente só vai ter certeza disso no copo. Já a weiss parece lindona, toca clarinha, falta só a espuma.

Torno público que quero a minha quantia de garrafas, antes que elas "criem pernas" dessa geladeira! :)

Dá uma olhada nas fotos do envase!

Nascem Marte e Grano dal Cielo!

Para tirar o atraso, esse fim de semana foi novamente de brassagem dupla. A Grano dal Cielo, nossa witbier, está na geladeira fermentando e, nesse momento, a Marte está a 65º, na segunda etapa da brassagem.

Como prometido (há muito tempo), seguem as receitas das duas:

Grano dal Cielo (witbier):

Receita da Grano dal Cielo

A Grano dal Cielo é uma cerveja de trigo, pessoalmente o meu estilo preferido. Deve ficar bem clarinha, se der tudo certo, e leva trigo em flocos, malte de trigo, malte pilsen e coentro em semente, como é da característica dessa cerveja. Fizemos tudo certinho dessa vez, incluindo a hidratação do fermento antes de colocar na cerveja e ainda fizemos um esquema de filtragem dupla com um filtro de leite.

Filtragem depois de pronta, antes de adicionar o fermento

Marte (irish red ale):

Depois de fazer várias receitas para a  nossa red ale, o BeerSmith jura pra mim que essa vai dar totalmente certo. Todos os índices ficaram "no verdinho", lindões. Ela leva Pilsner, Pale Ale, Biscuit e cevada não maltada, que é o que vai dar a cor (esperamos que não dê cor demais). Todas as duas cervejas levaram Whirlfloc, para clarear, além da nossa filtragem dupla. Esperamos cervejas bem limpinhas.

E é isso! Aguardem e confiem!  ;)